Савет 1: Како се кува рижото
Anonim

Да ли сте икада били у италијанском ресторану? Тада сте сигурно чули за чувено италијанско јело - рижото!
Рижото је златна средина између течне каше и супе, највероватније је то пиринач из којег је сва вода прокључала. Ово није јело, већ изузетан начин кувања пиринча, који се, иначе, даје и не добијају многи.

Изаберите рецепт

За кување рижота по класичном рецепту потребна су вам два контејнера или тава, пиринач, лук и бујон. Даље, јело у потпуности зависи од ваше маште, можете додати парадајз, бундеве, шпароге, артичоке, месо, рибу и још много тога.

Неколико златних правила за прављење правог рижота:

Користите само исправну слику. Најукуснији рижото долази од сорти АРБОРИО, ЦАРНАРОЛИ, ВИАЛОНЕ НАНО. Ове сорте се не држе заједно током кувања и излучују кремасту течност сличну скробу, која је основа рижота. Рижото се припрема додавањем течности. Запамтите да течност мора бити врућа. Рижото треба стрпљење и сталну пажњу, тако да пре кувања рижа, завршите све случајеве. Ризото времена за кување - 17 минута, па пажљиво пратите тајмер. Израчунавање времена требало би почети од тренутка када је пиринач ушао у посуду.

Да бисте направили класични милански рижото, треба вам бујон, сир, бело вино, путер, лук, природни шафран и, наравно, пиринач. Најбољи бујон за рижото је пилећа супа. За његову припрему биће вам потребно месо - идеално пилетина, црни лук, црни бибер, першун, вино, свеж грашак, лимунова кора. Пре кувања, пилетина мора бити добро опрана, подељена на делове и стављена у таву. Додајте му прстохват соли, а затим га сипајте у воду (пожељно користећи воду за пиће). Додајте паприку, лагано здробите ножем, лук, изрежите на пола и шаргарепу, испеците у посуду на велике комаде. Одлучили смо да додамо першун, целер, итд. - урадимо то након кључања.

Ставите лонац на велики пожар и сачекајте док бујон не заври, а затим смањите топлоту до максимума. Ремове сцале. Кухајте пилетину 2 сата. Пола сата прије краја кухања додајте сухо вино. Готова јуха мора бити исушена и охлађена, а затим уклонити замрзнуте масноће са површине.

Сада идите до самог пиринча. Прво морате да спржите лук и шаргарепу на лаганој ватри док лук не изгуби боју. Ако користите друго поврће, пржите их и са луком и мрквом. Сипајте рижу у таву и брзо промешајте. Неопходно је ометати га без заустављања на 30 секунди, док рижа не постигне златну боју споља и белу изнутра. Затим улијте вино у пиринач и непрекидно мешајте све док мирис алкохола не нестане и течност се не упије.

Вино натопљено - наставите додавати бујон. Излијте јуху у пиринач у брзом кружном покрету и мешајте дрвеном кашиком. Мешајте рижу једном сваких 30 секунди, док се течност не упије. Додајте лонац за супу и поново промијешајте.

Када је рижа напола готова, додајте печурке, морске плодове или друге састојке које сте изабрали, затим поново додајте јуху и наставите са мешањем. Умјесто морских плодова можете додати чашу шафрана. Када сте спремни, извадите пиринач из пећи и немојте га дирати ни минут.

Затим додајте маслац и фино нарибани сир пиринчу и брзо промешајте док не постане глатко. Сада можете да ставите пиринач на тањире, али немојте никоме рећи да је тако лако кухати рижото!

Релатед артицле

Како скувати рижото са карбонара сосом

  • цоокинг рисотто

Савет 2: Како и са чиме се кува рижото

Рижото је веома популаран у Италији. Умјесто тога, то се не може назвати јело, већ начин кухања риже. Припрема рижота од најповољнијих производа - лук, пиринач и бујон. Следеће - рад ваше маште.

Инструкција

1

Изаберите слику. Требало би да буде фино зрно и округло зрно. Најпопуларније сорте риже за кување су Арборио, Царнароли, Виалоне Нано.

2

Припремите било коју јуху - пилетину, гљиве, месо. Мора да је вруће.

3

Ставите пиринач у лонац, ставите га на малу ватру и почните с малим порцијама. Сачекајте док се део не апсорбује и тек онда сипајте нови. Рижото се мора стално мијешати.

4

Поспите додатком рижота. На пример, печурке у уљу од белог лука. Загрејте у посуди 1 кашика. л маслина и 40 г маслаца. Дробите 2 каранфиле чешњака и пржите заједно са 250 грама грубо исецканих гљива, по могућности свеже. Чим су печурке црвене, уклоните посуду са врућине. Додај у печурке 1 кашика. фино исецкани власац.

5

Ако желите кувати рижото са поврћем, месом, плодовима мора - пржите их са луком. Додати, по жељи, сир, разне биљке, бели лук, маслине.

6

Припремите, на пример, рижото са парадајзом. Да бисте то урадили, сачувајте лук и чешањ чешњака у маслиновом уљу док не постане транспарентан. Улијте 100 грама пиринча и мало кувајте. Уз стално мешање, улијте 250 г топле воде и прокључајте. Наставите да мешате, кувајте пиринач испод поклопца на лаганој ватри. Постепено сипајте 50 мл сувог белог вина. 100 г парадајза од вишања преполовимо. Изрежите неколико листова босиљка. Додајте рижи заједно са чл. масноћа крема Со и бибер по укусу. Поспите са нарибаним пармезаном.

Савет 3: Како се спремају рижото од поврћа са вргањима

Рижото је уобичајено јело од пиринча у северној Италији. Рецепти за кување овог јела су довољно велики, али да би научили како се кува неопходно је из најједноставније и најкласичније верзије.

Требаће ти

    • Царнароли пиринач или арборио - 400 грама;
    • свеже беле печурке - 300 грама;
    • лук - 1 комад;
    • бели лук - 1 каранфилић;
    • першун - 30 грама;
    • маслац - 150 грама;
    • суво бело вино - 200 милилитара;
    • месни бујон - 800 милилитара;
    • Пармигиано -50 грама;
    • млевени црни бибер и со - по укусу.

Инструкција

1

Лук ситно исецкати, ставити на претходно загрејану посуду и мало пржити у маслацу. Додајте пиринач и пржите док се транспарентност не мијеша. Сипајте бело вино и оставите да се кува на лаганој ватри под поклопцем око 10 минута. Сипајте кувану месо у посуду и наставите са кувањем.

2

Темељито очистите печурке, исперите их хладном водом и исеците на мале комаде. Можете узети и сушити гљиве, само у мањим количинама. Биће довољно 100 грама. Сухе печурке пре кувања треба опрати у неколико вода, а затим сипати чистом водом и оставити 2-2, 5 сата. Након тога исећи на мале комадиће.

3

Загрејте посебну таву, додајте маслац, печурке и сецкани бели лук. Пржите на великој ватри 3-4 минута, не заборављајући да се промешате. Со, бибер, додајте ситно сецкани першун и промешајте.

4

Додајте печурке пиринчу. Добро промешати, добро промешати, додати пармигијано, мало маслаца и оставити испод поклопца 3-5 минута.

5

Украсите свежим биљем и послужите топло.

Добар савет

Месна јуха се припрема врло једноставно. Узмите било које месо, добро исперите, ставите у посуду и покријте хладном водом. Ставите јаку ватру. Чим бујон кува, смањите топлоту и кувајте око 1, 5-2 сата. Током кувања, морате стално уклањати пену из бујона и масноће која се појављује. Отприлике пола сата пре него што је јуха спремна, додајте ловоров лист, један лук и со на окус. Извадите из топлоте, охладите, проциједите кроз газу и сипајте у чисте посуде.
Рижото се може кувати не само у месној јухи, већ иу поврћу. Зависно од вашег укуса.

Савет 4: Како се кува рижото са поврћем и пармезаном

Мистериозно јело са предивним мелодичним именом "рижото" национално је јело Италије. Могућности кувања за ово јело су огромне. Ако се одлучите да се први пут придружите чувеној медитеранској кухињи, почните са рижотом са поврћем и пармезаном. Лако се припрема од најједноставнијих производа.

Требаће ти

    • 200 грама риже од риже;
    • 1 велика шаргарепа;
    • 1 лук;
    • 100 грама смрзнутог зеленог грашка;
    • 100 г зеленог пасуља;
    • 2 средња парадајза;
    • 100 г пармезана;
    • 3 кашике маслиновог уља;
    • ½ шоље белог сувог вина;
    • ½ литре поврћа.

Инструкција

1

Зелени грах нарежите на мале комадиће. Мркву огулите и зарежите. Лук резан на квадрате. Прокувајте парадајз, а затим их ољуштите. Урежите парадајз на коцкице. Очистити пармезан и ставити на страну.

2

Загрејте маслиново уље у дубокој тави и нарежите лук у транспарентном стању. Додајте сецкану мркву и зелени пасуљ. Улијте замрзнути зелени грашак у посуду. Мешајте поврће, покријте, смањите топлоту и кувајте око 10 минута.

3

Сипајте рижу у таву са поврћем, ојачајте ватру и парите рижу неколико минута, стално мешајте.

4

Сипајте бело вино у пиринач, промешајте и кувајте док не остане течност. Затим сипајте мало поврћа у рижу, смањите топлоту, посолите пиринач и пирјајте док се не попије сва јуха. Не заборавите да се промијешате.

5

Додајте јуху у рижу малим порцијама, након што се претходни део потпуно апсорбује.

6

Додајте резане парадајз у посуду када је пиринач готово спреман. Све промешајте и кувајте још 6-7 минута. Пиринач је потпуно спреман, ако га окусите, осетите како је меко и меко зрно пиринца мало унутра.

7

Угасите топлоту, улијте рибани пармезан у тигањ и све темељито помешајте. Рижото је спреман! Ставите га на тањир и украсите босиљком или першином. Рижото послужите на столу одмах након кувања.

Обрати пажњу

Рижа за рижото не може се прати.

Добар савет

За рижото, узмите посебан пиринач, арборио или карнароли. Ако га нисте пронашли, можете да користите обичан руски пиринач са округлим зрном, али имајте на уму да тешко можете назвати кашицу са поврћем и сиром и рижото.

Савет 5: Како скувати рижото од јагода

Рижото је традиционално јело италијанске кухиње, припремљено на бази одређених сорти округлог пиринча (виалон, арборио, карнароли, нано). Ова сапница је посебно богата скробом. Обично се пржи на путеру и комбинује са поврћем, печуркама, месом и воћем. Савладавајући класичне рецепте искусних кувара, моћи ћете да покажете машту и разноликост јела. На пример, за прављење јагоде рижото је нежан и богат десерт са светлим укусом.

Требаће ти

    • 200-300 г јагода;
    • лук;
    • маслиново уље;
    • 200-240 грама округлог пиринча;
    • 10 схримп;
    • со и црни бибер;
    • литра поврћа;
    • 100 г Пармезан;
    • Маскарпоне по укусу;
    • 150 г креме 20%;
    • 0, 5 литара млека;
    • 5 г цимета;
    • гранчица свеже менте;
    • блендер;
    • цоландер;
    • тава;
    • кашику или спатулу.

Инструкција

1

Набројите 300 г зрелих великих јагода, добро их исперите и оставите да се оциједи. После тога, исецкајте воће у блендеру.

2

Лук ситно исеците и пржите у тави средње дубине, додајући 5 кашика маслиновог уља. Након 2 минута лук треба бити мекан.

3

Уљу и луку додајте 240 г опраног риже и почните да га кувате на средњој ватри. Посуду редовно мешајте и пеците рижото док житарице не буду транспарентне.

4

Ставите десетак великих шкампа у рижу, затим додајте со и свеже млевени црни бибер по свом укусу. Направите ватру интензивније и наставите да пржите рижото на два минута.

5

У посуду улијте 300 мл било којег белог сувог вина (алкохол - 12% промета). Загрејте садржај посуде преко ватре док алкохол не испари.

6

Почните са додавањем куваног поврћа на рижу. Када зрно потпуно апсорбује сву влагу, додајте следећу шаржу - и тако цео литар течности. Кухајте јело, стално га мешајте жлицом или дрвеном лопатицом.

7

Након 10 минута након додавања прве порције течности, додајте пире од јагоде рижоту и кувајте уз стално мешање још 5 минута.

8

Угасите ватру испод тигања и ставите рижу на врх 100 грама нарибаног пармезана. Рижото са јагодама држите испод чврсто затвореног поклопца 1-2 минута. Пре сервирања јело посложите кремастим маскарпоне крем сиром.

9

Рижото од јагоде може се направити на млечној основи - добија се благи десерт, погодан за храну за бебе. За почетак, растопите једну кашику маслаца у тави и додајте јој чашу испраних зрна виалона или арборија.

10

Кухати у засебној посуди пола литре млека и 150 мл креме са 20% масти. Додајте мешавину млечне павлаке гризу у комаде и не заборавите да све састојке промешате.

11

Када житарице апсорбују 2 порције течности, улијте у њу чашу гранулираног шећера и наставите да кувате рижото. Процес упијања млијека и врхња може трајати око 20 минута.

12

Ставите здробљене јагоде у масу пиринча, додајте једну кашичицу млевеног цимета и оставите рижото на ватри још 3 минута. Украсите јело половином великих бобица и гранчицом свеже менте.

Савет 6: Како се кува рижото са печуркама 2019. године

Покушајте да скувате једно од омиљених јела Италијана - рижото од печурака. Ако дођете у кување с љубављу и марљивошћу, ово јело ће постати омиљено у вашој породици. Он има само један недостатак - рижото са печуркама не може бити остављен за касније или благи. Деликатна, мирисна, рафинирана и необична, нестаје са плоче потпуно непримећена.

Требаће ти

    • 100 грама сушених вргања;
    • 200 грама пиринча;
    • 1 лук;
    • 2 чешњака чешњака;
    • 50 мл маслиновог уља;
    • 50 г маслаца;
    • 150 г пармезана;
    • 50 г першина;
    • ½ соли.

Инструкција

1

Сухе печурке темељито исперите у неколико вода. Ставите их у дубоку посуду, покријте топлом водом и оставите да се намакају пола сата док не буду потпуно натечене.

2

Уклоните печурке из посуде, исеците на комаде, ако су велике и ставите на пешкир тако да се осуше. Немојте излијевати воду у којој су гљиве натопљене.

3

Наручи сир. Нарежите лук на мале квадрате. Чешњак чешњака. Першун фино исецкан и остави пар листова за декорацију.

4

Загрејте маслиново уље у дубокој тави са дебелим дном. Додајте маслац у посуду и ставите лук. Пржите је до прозирне боје, а затим излијте сушене печурке.

5

Печурке пеците са луком 3-4 минута, стално мешајте. Додајте бели лук, промешајте и пржите пола минута.

6

Сипајте рижу у посуду, пржите пар минута уз стално мешање. Сада почните да додајете воду у лонац. Сипати још један део воде након што се претходни део потпуно апсорбује у пиринчу. Додајте пар кантице за воду у којој су гљиве биле натопљене. То ће рижотама дати богат окус гљива.

7

Проверите спремност за пиринач. У њој не би требало да буде воде, зрна пиринча би требало да буду мекана, а изнутра једва приметно тврда. Чим се кува пиринач, у посуду додајте нарибани сир и зеленило. Мешати и уклонити из топлоте.

8

Рижото послужите на столу одмах након кувања. Украсите комадићем першуна.

Добар савет

Користите посебну рижу за кување рижота. За рижото од гљива, арборио је најбољи.
Ако нема сувих белих гљива, користите свеже печурке. Прокухајте их пре пржења, а затим искористите говеђи бујон за кување пиринча.
Уместо пармезана, пиринчу можете додати било који тврди сир.

Релатед артицле

Како скухати укусан рижото од гљива

Савет 7: Како се кува рижото са димљеним лососом и шампањцем

Рижото се појавио на северу Италије, али је касније постао популаран у многим другим земљама. То је јело на бази пиринча са додатком меса или рибе. Свечана опција рисотто ће бити рецепт са лососом и шампањцем.

Требаће ти

    • 2 лук;
    • 1 шаргарепа;
    • 1 корен першуна;
    • пола корена целера;
    • гранчице тимијана;
    • маслиново уље;
    • сол;
    • 400 грама пиринча;
    • 100 г нарибаног пармезана;
    • 300 мл шампањца;
    • пола шоље креме;
    • 200 г димљеног лососа.

Инструкција

1

Кухајте јуху од поврћа. Да бисте то урадили, ставите у слану воду изрезану на пола и огуљени лук, шаргарепу, као и грубо исецкани корен першина и целер. Кухајте сат и по, а на крају додајте неколико гранчица тимијана. Ако је потребно, уклоните пену са површине воде. Охладите готов бујон.

2

Лук ситно исецкати и пржити на маслиновом уљу пет минута. Затим додајте исту слику. Најбоље је изабрати степен арборио, али је погодан и други. Главна ствар је да је пиринач полиран. Попеците је док не промени боју из беле у жуту са косим смеђим. Додајте мало шафрана да бисте пиринчу дали предивну боју, посолите је, а затим пола препуните шампањцем. Најбоље је одабрати суво или полусухо вино, али за такву употребу не треба тражити скупу варијанту. Пирјајте у њему око 15 минута. Додати 900 мл бујона од поврћа и кувати док се пиринач не омекша.

3

Димљени димљени лосос. Ставите у таву са кремом и преосталим шампањцем. Кухајте још 5 минута. Готовом јелу додајте нарибани пармезан, промешајте пиринач и оставите неколико минута под поклопцем. Сервирајте рижото вруће. По жељи, украсите га традиционалним италијанским биљем - босиљком или тимијаном.

Добар савет

Прави француски шампањац је прилично скуп, а овај руски производ обично није високог квалитета. Ако желите да уштедите новац, изаберите неко бело италијанско пјенушаво вино.

Савет 8: Како се кува пилетина са рижотом од печурака и зеленим сосом

Кухиња фузије постаје све популарнија. Чак и комбинује тако далеке кулинарске традиције као што су јапански и италијански. Живописан пример овога је рецепт за пилетину теријаки са рижотом од печурака и зеленим сосом.

Требаће ти

    • 1 пилетина или 400 грама филеа и 2 пилеће ноге;
    • 70 мл терииаки соса;
    • 70 мл сојиног соса;
    • сушени тимијан;
    • биљно уље;
    • 1 лимун;
    • 2 лук;
    • 300 грама пиринча;
    • 300 г свежих шампињона;
    • 1 мала глава белог лука;
    • 1 чаша сувог белог вина;
    • 150 грама нарибаног пармезана;
    • со и бибер;
    • баи леаф;
    • гомила першуна и босиљка;
    • 1 тбсп. брашно.

Инструкција

1

Побрини се за пилетину. Пилеће месо сече на велике комаде. Приготовьте для него маринад из соуса терияки, соевого соуса, растительного масла и сушеного тимьяна. Выжмите сок из лимона и добавьте в ту же смесь. Обмажьте ей курицу и оставьте на час. После этого запекайте мясо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут.

2

Параллельно сделайте основу для ризотто - куриный бульон. Его стоит сварить из окорочков, но можно и из крыльев или куриного остова. Положите в кастрюлю с холодной водой промытые окорочка, очищенную и разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите час-полтора, периодически снимая пену. В конце приготовления посолите. При необходимости процедите получившийся бульон.

3

Мелко порежьте луковицу, обжарьте на растительном масле в течение четырех-пяти минут. Затем добавьте к ней рис и порубленный чеснок. Постоянно помешивая, готовьте еще пять-семь минут на среднем огне. Вымойте и порежьте кубиками грибы. Добавьте в сковороду и жарьте все вместе еще несколько минут.

4

Влейте к рису белое вино, готовьте в течение 10 минут. После этого приходит очередь бульона. Затейте в сковороду два стакана, перемешайте и тушите до мягкости риса. Добавляйте бульон по мере выпаривания, ризотто блюдо кремовое, нежное. Приправьте солью. Снимите сковороду с огня, посыпьте ризотто тертым пармезаном и перемешайте.

5

Подавайте курицу и рис со специальным зеленым соусом. Очень мелко порежьте зелень петрушки и базилика. При желании можно добавить также кинзу, если вы любите ее специфический вкус. Интересную ноту может придать тимьян. Залейте смесь трав бульоном, посолите и поперчите по вкусу. Варите соус на медленном огне около 10 минут. Для густоты можно всыпать в него 1 столовую ложку муки.

Совет 9: Как приготовить ризотто по-венециански с ветчиной и зеленым горошком

Ризотто по-венециански в самой Италии больше известно под названием ризи э бизи (risi e bisi) – рис и горох. Раньше его готовили только по праздничным дням, а сейчас в любое время, когда под рукой есть молодой горошек.

Требаће ти

    • 50 г панчетты;
    • 1 средњи лук;
    • 400 г риса арборио или виалоне;
    • 50 мл маслиновог уља;
    • 75 г маслаца;
    • 1
    • 5 л куриного бульона;
    • 500 г очищенного свежего молодого зеленого горошка;
    • небольшой пучок петрушки:
    • 1/2 стакана тертого сыра пармеджано реджано.

Инструкција

1

Разогрейте в глубокой сковороде с толстым дном одну ложку оливкового масла. Положите и растопите половину сливочного масла. Очистите и нарежьте мелким кубиком головку лука. Панчетту также нарежьте кубиками, но гораздо крупнее. Если у вас нет панчетты – разновидности ветчинного бекона, приготовленного из свиной грудинки с травами и мускатным орехом - замените ее грудинкой, беконом или даже кусочками копченой свиной колбасы. Разогрейте бульон, доведите до кипения, убавьте нагрев и держите бульон на медленном огне, сохраняя его горячим. Обжарьте лук и ветчину на оливковом масле до прозрачности лука. Добавьте рис.

2

Обжаривайте рис, постоянно помешивая, пока он не станет полупрозрачным. Это займет примерно от 3 до 5 минут. Не допускайте изменения цвета рисинок на золотистый и тем более на золотисто-коричневый. Влейте 1 половник горячего бульона в рис и хорошо перемешайте. Периодические помешивая ризотто, дождитесь пока бульон полностью впитается, и добавьте еще бульона. Повторите эту процедуру 3-4 раза. Приготовление ризотто должно занять около 20 минут и все это время вам необходимо добавлять жидкость по мере ее впитывания. Хорошее ризотто булькает и ложка оставляет в нем след. Консистенция блюда кремовая.

3

Отварите молодой зеленый горошек в слегка подсоленной воде до полуготовности, слейте через дуршлаг. Рассчитайте так, чтобы горошек был готов через 12-14 минут после того, как вы начнете варить ризотто. Добавьте горох к рису вместе с горсткой рубленой зеленью петрушки. Готовьте еще 3-4 минуты. Попробуйте ризотто – рис должен достигнуть стадии аль денте – мягкий снаружи с немного жесткой серединкой. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Накройте ризотто крышкой и дайте ему настояться еще 2-3 минуты.

4

Если вы не стремитесь к аутентичности, то можете приготовить ризотто по-венециански с замороженным горошком. Его добавляют в блюдо, не размораживая, сразу после того как вы обжарите ветчину и лук.

Совет 10: Как приготовить ризотто "Примавера"

Примавера (Primavera ) — в итальянской кухне подобная приставка к блюдам означает, что они приготовлены в "весеннем стиле", то есть с использованием свежих сезонных овощей, чаще сырых или бланшированных. Существуют десятки рецептов пасты "Примавера" и множество вариаций ризотто "Примавера". Самыми аутентичными кулинары находят те, среди ингредиентов которых есть спаржа — один из самых сезонных овощей, чье время приходит в конце апреля и длится до середины июня.

Требаће ти

    • 200 г конских бобов;
    • 4 средних головки лука-шалота;
    • 3 перја зеленог лука;
    • 1 маленький зубчик чеснока;
    • 250 г спаржи;
    • 1, 5 л куриного или овощного бульона;
    • 1 кашика маслиновог уља;
    • 85 г маслаца;
    • 350 г риса карнароли (или арборио
    • или виалоне)
    • 100 мл сухого белого вина;
    • 140 г очищенного молодого зеленого горошка;
    • 100 г натертого пармезана.

Инструкција

1

Вскипятите 1, 5 литра воды. Очищенные конские бобы положите в кипяток на 1-2 минуты, затем слейте через дуршлаг и обдайте холодной водой. Снимите с них кожицу. Перья зеленого лука, лук-шалот и зубчик чеснока порежьте шеф-ножом (ножом с широким и острым лезвием) как можно мельче. Спаржу тщательно вымойте. Срежьте кончики на 2-3 сантиметра и снимите с "головки" нежную "пленочку". Разрежьте каждый стебель по диагонали на четыре части.

2

Разогрейте бульон и доведите его до кипения. Уменьшите нагрев, но не снимайте кастрюлю с огня. В широкой кастрюле с тяжелым дном нагрейте оливковое и половину сливочного масла. Обжарьте лук-шалот, лук и чеснок в течение 3-4 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными. Не забывайте часто помешивать их. Высыпьте в кастрюлю рис, разровняйте ложкой и обжаривайте, периодически помешивая, пока он не разогреется, но ни в коем случае не до тех пор, когда он начнет менять цвет. Как только рис станет шипеть и потрескивать, влейте вино. Продолжайте размешивать в течение нескольких минут, пока алкоголь не испарится.

3

Влейте в рис 1-2 половника горячего бульона, снизьте нагрев до умеренного. Перемешайте бульон с рисом, тщательно очищая стенки кастрюли от налипших зерен и вмешивая их в общую массу. Уменьшите нагрев настолько, чтобы ризотто булькало, но не кипело. Продолжайте мешать. Как только предыдущая порция бульона окончательно впитается, добавьте еще 1 половник и снова мешайте. Добавляйте жидкость каждый раз, как рис поглотит предыдущую порцию. Не лейте слишком много бульона, поскольку так ризотто потеряет свою нежную сливочную консистенцию, но и не позволяйте рису пересохнуть и пригореть. Весь процесс приготовления займет около 20 минут.

4

Поскольку все ваше внимание будет поглощено блюдом, лучше заранее поставить таймер на 15 минут. Установите его за несколько секунд до того, как вы начнете добавлять в рис бульон. Через это время нужно положить в ризотто фасоль и горох. Увеличьте нагрев под бульоном, когда он закипит, положите в него спаржу и варите 4 минуты. Затем выньте ее шумовкой и добавьте в ризотто. Перемешайте и попробуйте блюдо. Рис должен быть мягким, с немного жесткой серединкой. Продолжайте добавлять бульон и мешать, доведите блюдо до готовности. Снимите ризотто с огня, добавьте половину тертого сыра пармезан и оставшееся сливочное масло. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3-4 минуты. Разложите порционно и подавайте, посыпав оставшимся пармезаном.

Совет 11: Как приготовить гречневое ризотто

Ризотто – одно из самых популярных итальянских блюд. Это нечто среднее между кашей и супом, из которого выкипела вся жидкость. Рецептов приготовления ризотто сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Данное блюдо может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым. Все зависит от вашего настроения и фантазии.

Требаће ти

    • бульон куриный - 2 ст;
    • лук репчатый - 2 шт;
    • яйцо - 1 шт;
    • гречка - 1 ст;
    • масло оливковое - 1 ст. л;
    • масло сливочное - 1 ч. л;
    • петрушка - 1 пучок;
    • сол;
    • пармезан.

Инструкција

1

Первым делом займитесь приготовлением куриного бульона. Если вам не хочется его варить или по каким-либо причинам не позволяет время, тогда возьмите обычный бульонный кубик. Вкус блюда от этого совершенно не пострадает.

2

Не забывайте, что бульон будет вам необходим все время, пока готовится ризотто, причем горячим. Поэтому поставьте кастрюлю с ним на медленный огонь и держите там до конца процесса приготовления.

3

Далее разогрейте в сковороде оливковое и сливочное масло. Помните, что сковорода должна быть большой, с крышкой и высокими краями, так как наполнять ее следует не больше чем на 2/3 высоты.

4

Помойте, очистите и мелко порубите лук. Обжарьте его до золотистого цвета, слегка посолите.

5

Теперь возьмите яйцо, взбейте миксером или при помощи вилки и смешайте с гречневой крупой. После этого осторожно всыпьте в сковородку гречку и хорошенько перемешайте с луком. Обжарьте ее на протяжении трех-пяти минут и не забудьте чуть-чуть посолить.

6

Добавляйте небольшими порциями горячий бульон и все время помешивайте содержимое сковороды. Как только гречка вберет в себя влагу, подливайте еще.

7

Доведите ризотто до кипения, накройте крышкой и тушите пятнадцать-двадцать минут, пока блюдо не будет готово. Ближе к концу приготовления добавьте немного нарезанной петрушки, а когда гречка дойдет до нужной степени готовности, добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками.

8

При варке гречневой крупы не забудьте, что она должна сохранить структуру и не превратиться в жидкую кашицу.

9

Готовое блюдо разложите в горячем виде по тарелкам и посыпьте пармезаном. Все остальные ингредиенты – дело вкуса. Отличным дополнением станет мясо, бекон, рыба или морепродукты. Из овощей особенный вкус ризотто придаст цветная капуста или томаты. Бон аппетит!

Савет 12: Како се кува рижото са паприком и куркумом

Од Италије до Русије дошла нам је посуда од рижота са паприком и куркумом. Ово јело се припрема једноставно и релативно кратко, али резултат ће вас и ваше госте задивити својом префињеношћу.

Требаће ти

    • 200г арборио пиринча;
    • 100г шампињони;
    • 0.5 л месне јухе;
    • 1 шаргарепа;
    • 2 парадајза;
    • 1 бугарски бибер;
    • 1 лук;
    • 1 тсп турмериц;
    • сол

Инструкција

1

За припрему националног италијанског рижота прво припремите двјесто грама арборио риже и кувајте пола литре бујона. Исто тако пазите да на столу буде сто грама свежих шампињона, два парадајза, једна мрква и једна слатка паприка и лук. Не заборавите да припремите биљно уље, кашичицу куркуме и малу количину зеленила за декорацију.

2

Бугарски бибер нарежите на мале коцкице, а затим нарежите мркву и ситно сецкајте лук. Узмите дубоку таву са дебелим зидовима, сипајте биљно уље на дно и ставите сјецкано поврће. Пустите их на лаганој ватри пет минута.

3

Пиринач треба унапријед опрати под текућом водом и оставити да се осуши. Када се пиринач осуши, ставите га на претходно испечено поврће и покријте топлим месом. Често мијешајући поврће и пиринач, кувајте све на средњој ватри петнаест минута. Извадите кувану рижу и поврће из пећи и зачините кашичицом куркуме, а затим све поспите папром и солом по укусу.

4

Да бисте припремили сос, узмите шампињоне, огулите их и добро их исперите, а затим ситно исеците. У врућој тави са маслацем пеците пецурке пет минута, затим додајте ситно сецкани парадајз, бибер и со према укусу. Све то кувајте на средњој ватри истих пет минута, нежно мијешајући. Умак би требао бити пар минута касније на лаганој ватри у тави, а онда мора бити уклоњен из пећи.

5

Пренесите кувани и ароматизовани пиринач у дубоку тањиру или на широку посуду, а доњи део може да се положи са свежим лишћем салате, прелијте топлим сосом на врх.

Добар савет

За декорацију, посуду можете посути нарезаним першином на врх и можете је послужити за столом.

Савет 13: Како се кува рижото са вргањима и тимијаном

Богат шумски укус рижота са белим печуркама савршено надопуњује мирисну мајчину душицу са благом горчином, а богати маскарпоне крем сир покреће овај кулинарски дует са деликатним баршунастим нотама.

Требаће ти

    • 2 чаше воде;
    • 1 чаша сушених вргања (око 30 г);
    • 1 л говеђе јухе;
    • 1 шоља сировог арборио пиринча;
    • 2-3 лука лук;
    • 2 чешњака чешњака;
    • 1/2 шоље сувог белог вина;
    • 1/4 шоље нарибаног пармезана;
    • 1 кашика сецканог свежег тимијана;
    • 1/2 кашичице соли;
    • 1/2 кашичице црног бибера;
    • 1/4 шоље масцарпоне сира.

Инструкција

1

Скувај две чаше воде. Печурке напуните кипућом водом, покријте и оставите да одстоји око 30 минута, док се белци не омекшају. Испразните гљиве из гљива кроз цедило, држите га изнад посуде. Инфузија гљива се не излијева. Исеци белу џулиен.

2

Помешајте инфузију са гљивама и говеђи бујон. Загрејати и држати на лаганој ватри све док кувате рижото. Бујон треба да буде врео, скоро кључан.

3

Загрејте широку и дубоку таву на високој температури. Поспите маслиновим уљем. Резати лук у мале коцкице, бели лук - на танке кришке. Пржите рижу, бели лук и лук у тави. Рижа треба да буде прозирна, али ни у ком случају не потамни. Сипајте вино и пустите да алкохол испари. Неће трајати више од 2-3 минута.

4

У рижу улијте 2 лонца за јело, трљајте рижу дрвеном кашиком, извадите пиринач са ивица тигања и помешајте у укупну масу. Чувајте рижото на средњој ватри, стално мијешајући. Чим пиринач упије претходни део течности, додајте још, али не више од пола чашице за супу. Кувајте око 25-30 минута, не заборављајући да стално мешате. Ово је најбоље урадити са равном дрвеном кашиком или лопатицом. Видите да пиринач не остаје на ивицама посуђа - може мало да изгори и поквари сав деликатан и складан укус јела. Ставите печурке, рибани пармезан у рижоту, поспите мајчином душицом, со и бибер. Лагано промешати док се сир не отопи.

5

Извадите рижото из врућине, ставите у њега мекану крему маскарпоне, промијешајте и оставите неколико минута испод поклопца. Сервирајте топло, украшен гранчицом свежег мирисног тимијана.

Обрати пажњу

Ако немате маскарпоне, можете га заменити богатом кремом и маслацем. Традиционално, рижото се припрема са арборио пиринчем, ниалло ниалло и карнароли, али ако их нисте могли купити, потражите рижу средње зрна са високим садржајем скроба.

Добар савет

Ако имате свеже беле печурке, пржите их за кување рижота и ставите у јело истовремено са белим луком и луком. Ако нисте могли наћи бијело, онда узмите било које друге гљиве, али свакако шуме, и не узгајате.

Савет 14: Како се кува рижото са лигњама, парадајзом и першуном

Рижото је једно од најпопуларнијих италијанских јела на свету. Може се кувати на различите начине, али је посебно укусан пиринач с морским плодовима, на примјер, с лигњама. За веће богатство, посуду додајте поврће и зачинско биље.

Требаће ти

    • 1 пилећа нога;
    • корен першина;
    • баи леаф;
    • 2 лук;
    • 200 грама пиринча;
    • 200 г лигња;
    • 1/2 Арт. бело вино;
    • 500 грама парадајза;
    • 2-3 чешњака чешњака;
    • 1 тбсп. маслац;
    • биљно уље;
    • мајчина душица и босиљак;
    • со и бибер.

Инструкција

1

Кухајте јуху за пирјање риже. Да бисте то урадили, у тави са хладном водом, ставите ногу и сијалицу, огулите је и изрежите на пола. Можете додати и ловоров лист, корен першина и неколико црних папра. Кухајте јуху 40 минута, повремено уклањајући пјену. Посолите воду усред кувања. Проциједите припремљену течност да би јуха очистила. Одвојите пилеће месо - добро ће вам доћи за друго јело.

2

Лук огулите и ситно исецкајте. Ставите у таву са топлим биљним уљем и пржите 3-4 минута. Пиринач, најбоље сорте арборио, испрати у неколико вода и сипати на лук. Пржите док не добијете златно смеђу боју, повремено мешајте. Главна ствар је да пиринач не постане браон. Сипати вино у смјесу и кухати 4-5 минута. Затим додајте чашу бујона у посуду. У њему кувајте пиринач док зрна не буду мека. Ако је потребно, додајте још бујона. За окус, додајте свежи или сушени босиљак и тимијан.

3

Ољуштите парадајз са кипућом водом, огулите их и исеците. Скухајте лигње у кипућој сланој води 5 минута, а затим нарежите на колутове. Огулите и исеците бели лук. Ставите поврће и лигње на рижу. Кухајте заједно још 5-7 минута. Пробајте пиринач и по потреби додајте со. Такође, пар минута пре краја кувања, можете га напунити кашиком маслаца.

4

Сервирајте рижото вруће. Не захтева никакве додатке, осим чаше светлог белог вина, пожељно сувог.

5

Ако желите, можете донекле променити рецепт да би рижото оштрији додали мало сецкане љуте паприке. Међутим, немојте претјерати. Претерана љутина јела елиминише нијансе њеног укуса - нежност лигње и пикантни укус биља. Као додатак лигњи, можете ставити рачиће и дагње, које такође треба претходно прокухати.

Савет 15: Како се кува рижото са шкампима и лук

Рижото са шкампима и лукама је јело типично за венецијанску кухињу. Богати кремасти окус једног од најпознатијих италијанских јела добро пристаје уз ваше омиљене морске плодове.

Требаће ти

    • 450 г сирових козица
    • 1 ољуштени чешањ чешњака
    • 1 свеж лист лова
    • 3 кашике маслиновог уља
    • 85 г несољеног маслаца
    • 2 главе лук
    • 350 грама виалона нано или арборио
    • 125 мл сувог белог вина
    • 1 кашичица пиреа од парадајза
    • 1 кашика сецканог свежег першуна
    • сол
    • бели бибер

Инструкција

1

У великој лонцу за пирјање, пустите да прокуха 1 л воде, додајте 1 кашику соли, чешњака и здробљеног ловора. Ставите рачиће и, након чекања да поново прокуха, кувајте 3-5 минута док морска храна не буде спремна, у зависности од њихове величине. Готови шкампи су непрозирни, ружичасти. Уклоните са скимпером. Охладите их и очистите. Вратите главе и шкољке у посуду, додајте око 1 л вруће вреле воде и кухајте јуху око 20 минута.

2

Уклоните средње теглу са тешким дном и чврсто постављеним поклопцем, загријте је на лаганој ватри. Огулите и изрежите лук у мале коцкице. У лонцу, загрејте маслиново уље и попржите лук на прозирности, трајаће око 5 минута. Ако лук почне брзо да потамни, улијте у таву жлицу јухе од козица да бисте зауставили процес. Пиринчицу ставите у посуду, пажљиво је померите и поравнајте тако да упије све уље. Чим рижа постане непрозирна и почне тихо пуцкетати, сипајте вино. Не дозволите да пирина постане црвена.

3

Проциједите јуху и вратите се у посуду. Подесите топлоту тако да течност прокључа, али не кува брзо. На лонцу за пирјање са пиринчем повећајте топлоту на медијум и сипајте 1 лонац вруће чорбе са шкампима. Мешајте, пажљиво скупљајући пиринач са ивица тигања, додајте јуху по потреби тако да ниво течности буде увек изнад житарица. Кувајте 10 минута.
Додајте огуљене рачиће и пире од парадајза. Промијешати, додати мало јухе. Кувајте тако што ћете мало додати течност тако да пиринач не „плута“ у бујону од козица. Јела ће бити готово спремна када је пиринач мекан напољу, али мало унутра - ал денте.

4

Рижото зачините сољу и белим папром. Извадите тигањ из врућине, ставите маслац и мало јухе од козица тако да је 1, 5–2 цм изнад житарица. Добро промешати, покрити и оставити рижото да се одмара 10 минута. Нанесите на порције, поспите насјецканим першуном и послужите.

Релатед артицле

Како се кува рижото са печуркама, ћуретином и кари

Савет 16: Како скувати рижото са морским коктелом

Један од најизузетнијих италијанских гурманских јела је рижото од морских плодова. Међутим, као и многа друга италијанска јела, овај рижото уопште није тешко кувати код куће, потребно је само мало времена и одговарајућих састојака.

Требаће ти

  • - арборио од пиринча;
  • - рибљи бујон;
  • - маслиново уље;
  • - лук;
  • - суво бело вино;
  • - морски коктел;
  • - чешњак;
  • - босиљак или першун;
  • - со и бибер.

Инструкција

1

Рижото је традиционално јело у северној Италији. Сваки рижото је посебан пиринач, богат шкробом, који се прво пржи на маслацу, а затим кува у малој количини воде или бујона, и мора се стално мијешати. Неколико минута пре завршетка кувања, додају се додатни састојци пиринчу. Ова метода припреме даје јединствену кремасту текстуру готовог јела.

2

Рижото коктел морских плодова мора се припремити одвојено. Загрејте маслиново уље у тигању, ставите коктел и додајте мало воде. Нема потребе за пржењем морских плодова све до хрскавости, само их припустит док не скувају.

3

Улијте две кашике маслиновог уља у чисту таву и загрејте док се не појави карактеристичан мирис. После тога пржите ситно исецкани лук. Једном сервирању ће требати пола средњег лука. Након отприлике једне минуте, додајте здробљени чешањ чешњака и додајте 80-100 грама пиринча. Имајте на уму да рижа рижота не може бити натопљена или испрана.

4

Пржите рижу пар минута. Требало би да мало потамни. Када се то деси, додајте трећину чаше вина у посуду. Неопходно је сачекати да сав алкохол испари.

5

Сада можете почети са додавањем врућег рибљег фонда. Сипајте га малим порцијама и додајте сваки нови тек након што је пиринач упио претходни, иначе ћете добити уобичајену рижину кашу.

6

Рижото је прилично специфично јело, чија спремност зависи од многих параметара, тако да је немогуће рећи тачно колико је потребно. Искусни кухари више воле да кушају рижото док кувају. Отприлике три минута пре него што је пиринач спреман, морате додати морске плодове.

7

Ваш рижото не би требао бити превише густ или превише текући. Идеална конзистенција јела је кремаста, подсећа на густу крему. Извадите тањур рижота из пећи, посолите, попаприте, поспите насјецканим босиљком или першином и послужите за стол.

Обрати пажњу

На захтев рижота пре сервирања, можете посути нарибаним тврдим сиром, на пример, пармезаном.

Добар савет

Рижото се најбоље сервира на загрејану посуду, јер ће се у супротном рижа само залијепити за плочу.