Како се кува ухо
Anonim

Рибља чорба је врућа течна рибља посуда коју многи погрешно сматрају рибљом. Мора се имати на уму да уха и рибља јуха није иста ствар. Традиција кухања јухе еволуирала је кроз стољећа. Данас није свака особа у стању да кува рибљу чорбу - на крају крајева, кување супе од рибе подразумева одређена правила за одабир сорти рибе, одабир посебних јела, одређени редослед полагања поврћа и зачина итд.

Изаберите рецепт

Кухајте ухо само у неоксидираним посудама - глиненим или емајлираним. Вуху према класичној руској рецептури треба да се кува од таквих врста риба које се одликују деликатним укусом и дају прозирну маст (смуђ, сиб, руфф, смуђ). Међутим, можете додати и рибу која има богат укус - пре свега, јесетра, деверика, кестен, царбот, иде или белуга.

Традиционално, руска рибља чорба се не припрема од једне врсте рибе, већ од неколико (обично се комбинују двије или четири врсте рибе). Изузетак је ухо црвене рибе, у којој обично постоји само једна врста риба. Неке врсте рибе апсолутно нису погодне за кување рибље чорбе - на пример, овна, кукавица, гудгеон, скуша, гобија. Такве рибе се могу користити за кување рибљих јуха, али не можете их скухати од њих. Можете кухати рибљу јуху од морске рибе - халибут, бакалар, вомер, скуасх, нотоении.

У идеалном случају, потребно је кухати рибљу јуху од свјеже уловљене рибе - на примјер, директно на риболов. Поврће у уху треба да стави минимум - обично ограничен на лук, мали број кромпира, шаргарепа. Али сет зачина за кување супе може бити прилично широк: першун, шафран, празилук, копар, коморач, анис, естрагон, ловоров лист, пастрњак, мушкатни орашчић и црни бибер - изаберите оне зачине који, по вашем мишљењу ће побољшати укус јела.

Кухајте супу од рибе, у зависности од врсте рибе - слатководне рибе куване најмање двадесет минута, и мора - од 8 до 12 минута. Морска риба се не може пробавити - у овом случају њено месо може постати тврдо, а јуха припремљена на бази - мање мирисна. Мала тајна правилног кувања јухе је да је морате кухати без поклопца - на лаганој ватри у отвореном јелу. Главни показатељ квалитета готових рибљих чорби је прозирност јухе и свијетло бијеле боје рибљег меса. Вуху се служи на столу са црним хлебом или питама. Дакле, како брзо и уједно правилно кувати рибљу чорбу од речне рибе код куће?


Требат ће нам: један и пол килограма рибе, два литра воде, два лука, два крумпира, једна мала шаргарепа, коријен першина и зеленило, један коријен коручинка, једна кашика свјежег или сувог копра, ловоров лист, естрагон, 8-10 црних бибера и сол по укусу (око две кашичице).



  1. Скувајте воду, посолите је и ставите у кромпириће од кромпира нарезане на четвртине, репове и рибље главе, исечен корен першина и шаргарепу, и ситно исецкани лук.

  2. Јело скувајте на лаганој ватри десет минута, затим уклоните пјену и напрезајте јуху.

  3. Додајте зачине: бибер, ловоров лист и корњачин першинак.

  4. Кухајте супу још пет минута, затим повећајте топлоту и умочите рибу у јуху, претходно очишћену и исечену на комаде широке око пет центиметара.

  5. Све заједно заједно кувајте уз умерено загревање око петнаест минута, а да бујон не загреје јако.

  6. На крају додајте копар, естрагон и першун, уклоните посуду са врућине, покријте поклопцем и оставите јуху да стоји најмање десет минута.

Релатед артицле

Како се кува рибља чорба на ватри

  • Како се кува ухо
  • гоби еар