Како се конзервирају гљиве
Anonim

Печурке су јединствена храна високог протеина. Нажалост, шумске печурке су изузетно сезонски производ, а да би их уживали зими или пролеће, потребно је водити рачуна о празнинама гљива у јесен.

Изаберите рецепт

Печурке могу да се осуше и могу се подвргнути сољењу. У принципу, тешко је искапати гљиве - данас постоји велики број различитих начина конзервирања гљива, које се међусобно разликују по технологији и старењу. Зачини такође могу да додају разноврсне - у зависности од тога које гљиве желите кисели. Многи људи мисле да би пре него што почну да се пеку печурке, дуже време држе у хладној води. Алтернативно, печурке можете прокухати или их прелити кипућом водом. Готово све врсте печурака се могу користити за сољење - осим линија, морских плодова и руса гори-нагризајуће. Ове врсте гљива нису погодне за такву прераду. Зреле цевасте гљиве не треба солити ни након сољења не добију естетски изглед, постају превише мекане и млохаве, и љигаве у укусу. Тањури се сматрају оптималним за сољење. Печурке можете газити у дрвеним кацама или специјалним бачвама, али ова опција је примјењива само ако имате на располагању хладан подрум. У градском стану можете користити емајлирано стакло или стаклени прибор. Ни у ком случају не треба солити гљиве у глиненим посудама или у поцинкованим посудама од коситра. Пре него што попржите гљиве, темељито оперите посуђе намењено за кисељење док се потпуно не очисте и исперу неколико пута топлом водом, а пожељно кипућом водом. Најједноставнији се сматра универзалном методом сољења, која подразумева употребу хладног раствора соли и пре-натапања. На тај начин можете посолити печурке, волнушке, неке врсте руссула и друге печурке. Потребно је очистити сваку печурку од песка и остатака, затим темељно испрати све гљиве и ставити их у посуду за сољење. После тога се печурке сипају са хладним сланим раствором (уобичајена пропорција је једна кашика соли на две литре воде). Да би се гљиве спријечиле од киселости, воду треба мијењати најмање два пута дневно, а боље - једном свака четири сата. Минимално време за намакање за ветар је 1-2 дана, за мочваре - од три до пет дана, а такве гљиве као вредне треба потопити најмање недељу дана. Након тога печурке се пере, стављају у посуду са капама - док се печурке полажу у слојевима дебљине 7 центиметара, сваки слој посипамо на врх грубом соли (потребно је око 30 грама соли на 1 кг печурака). Јодирана сол не би требало да се користи - она ​​проузрокује брзо соуринг. На самом дну посуђа, као и на горњем слоју печурака, постављају се зачини - ловоров лист, парфем, лист црне рибизле и хрен, каранфилић. На врху гљива морају бити прекривене дрвеним кругом, на који се стављају утези. Након 2-3 дана потребно је исушити вишак сланог раствора, а ако се не појави, повећати тежину угњетавања. Печурке насољене на овај начин могу се чувати доста дуго.

Релатед артицле

Рецепт за слане печурке без сирћета