Како посолити кавијар
Anonim

Обично се у већини продавница или супермаркета кавијар продаје у готовом, сланом облику. У исто време, кавијар се такође може солити код куће, али то треба урадити што је пре могуће - најкасније четири сата након што се риба ухвати.

Изаберите рецепт

Постоји неколико начина за сољење кавијара, ау зависности од тога који је метод коришћен, кавијар се касније назива гранулиран, венски или пресован. Гранулисани кавијар припремљен сувим сољењем се традиционално сматра најврједнијим. Да би се то постигло, јаја се уклањају из рибе, темељито исперу, одвајају се од филмова и сипа се врло фином, сувом соли. У овом случају, сољење кавијара траје само неколико минута - а истовремено готов производ испада врло укусан, мрвљив, готово сољен. Треба имати на уму да при таквом сољењу укупна тежина соли не смије прећи 5% тежине кавијара. Поред сувог сољења, могуће је користити и расхлађени раствор соли и претходно кувану со. Кавијар треба опрати и држати у охлађеној сланој води 10 до 15 минута, након чега се сматра да је спреман за употребу. Кавијар кавијар се припрема од кавијара који није погодан за производњу гранулата. Истовремено, то се ни у ком случају не сматра нижег квалитета - напротив, црни кавијар је много укуснији од зрнастог. Да бисте добили прешани кавијар, потребно је загрејати тоз до 40 степени и напунити их кавијаром. После тога се расол осуши, а срна се трза, притисне у хомогену масу. Такав производ се складишти осам месеци. Чипкасти кавијар је прилично риједак, и не може се свака особа хвалити да је пробао ову врсту кавијара. Споља, кавијар од фурнира изгледа неугледно, јер се добија од незрелог или прекомерног кавијара, којег је тешко одвојити од иастике (то је име филма који окружује кавијар). Узгој кавијара се реже и соли без уклањања из овог филма, иако се кавијар чува не више од мјесец дана. На стабљику кавијара улива се у јаке слане воде или прекривен сувом соли, чија тежина не смије прећи 12% тежине кавијара.