Савет 1: бесквасни хлеб у спором шпорету
Anonim

Уз помоћ вишејезичне хране код куће, можете направити укусан и здрав хлеб без квасца. Корист од овог производа је несумњива, јер су истраживачи показали да се уз редовну употребу производа ферментације у храни, тијело брзо умара, а његов имунитет опада. Тако ће домаћи хлеб без квасца бити неопходан у исхрани здраве хране.

Изаберите рецепт

Бесквасни домаћи крух од пшеничног брашна


Припремите слиједеће састојке: 250 г врхунског брашна, 250 г брашна, 500 мл кефира, 1 жличицу соде, 1 жличицу соли, 100 г зобених пахуљица, 25 г маслаца. Просијте брашно кроз цедило у дубоку посуду. Улијте со, сода, зобене пахуљице "овсене пахуљице". Растопите маслац, додајте га у брашно, сипајте кефир и промешајте масу кашиком или дрвеном лопатицом. Мешајте тесто рукама и уваљајте га у лопту.
Бесквасно тесто се може направити не само на соковима, већ и на павлаци. Да бисте припремили смешу за ферментацију, помешајте павлаку са малом количином шећера, брашна и воде и ставите је на топло место.

Загрејте спор пећ и поспите брашно преко посуде. Ставите тесто у лонац. Подесите режим "Печење" на пола сата. Проверите хлеб, за то морате да га извадите и лагано куцате по дну, ако је звук глув, хлеб је спреман. Ако се није испекао, оставите га у лонцу још 20 минута.
Извадите готов хлеб, покријте га пешкиром и оставите да се охлади. Не може се умотати у пешкир, затим се одозго формира хрскавица. Да бисте пробали домаћи хлеб који не садржи квасац, испашће вам ништа горе од онога што се служи у кафеу.

Кулинарски рецепт за бесквасни ражени хлеб


Припремите бесквасни ражени хлеб у спор пећи. Уместо квасца, тесто се користи за тесто. Узмите 1 шалицу раженог брашна, 4 кашике квасца, 1 јаје, 2 кашике воде, 1 кашичицу. сјеменке копра, шећер и сол - по укусу, мало соде - на врху ножа.
Кисело тијесто треба припремити унапријед: помијешајте ражено брашно и топлу воду у једнаким омјерима у посуди, покријте посуду газом и ставите је на топло мјесто 4 дана. Сваки дан морате "хранити" квасац, додајући му свакодневно 1 кашику топле воде и раженог брашна.
Бесквасни хлеб се може припремити додавањем разних састојака у брашно током гњечења, као што су муесли, суво грожђе и ораси. Уместо кефира можете узети јогурт, а уместо воде млеко. Резултат теста треба да буде прилично лепљив.

Када је кисело тијесто спремно, направите тијесто. Просијати ражено брашно у посуду, ставити со, сок, сјеменке коморача, додати јаје, сипати у воду и све помијешати. Мијесити тесто. Чим буде спреман, одмах почните са печењем хлеба. Подмажите посуду са више биљних уља биљним уљем и ставите тесто у њега. Глатите је водом натопљеном руком.
Затворите мултицоокер поклопцем, изаберите режим "Млечна каша", подесите време - пола сата. Чим програм заврши свој посао, немојте извадити хлеб, већ га држите у лаганом штедњаку петнаест минута. Извадите ражени хлеб, ставите га на дрвену даску за резање и покријте пешкиром.

  • Хлеб без квасца код куће

Савет 2: Како правити бесквасни хлеб

Ако је потребно брзо припремити хлеб за вечеру, квасац је неопходан. За припрему хлеба и киселог теста потребно је много више времена и труда, али је укус много светлији, мрвица је мекша, а укус је једноставно невероватан! Такав хлеб се дуже чува, не бледи и остаје мекан чак и трећег дана.

Требаће ти

    • 350 грама квасца;
    • 500 г брашна;
    • 200 г воде;
    • 2 кашичице соли и шећера.
    • За кефир стартер:
    • 500 г кефира или јогурта;
    • 250 г раженог брашна.
    • За кисело кромпир:
    • 10 кромпира;
    • 100 г воде;
    • 250 г пшеничног брашна.
    • За хлеб на квасу:
    • 250 г зрелог кваса;
    • 250 г брашна;
    • 1 кашичица шећера.

Инструкција

1

Кисело месо се увек кува на киселој основи. Можете припремити стартер једном. Потребна количина се користи за прављење хлеба . А остатак "хране", додајући брашно и воду, и ускладиштити за поновну употребу на хладном мјесту у стакленој посуди, прекривајући га газом.

2

Да бисте направили кефир стартер, пустите да кефир (јогурт или рјаженка) кисео 2 до 3 дана на собној температури. Затим улијте течност у велику посуду или посуду, добро промешајте брашно и оставите да се још један дан стисне на топло место, покривајући посуду кухињском крпом. Након једног дана, додајте брашно и ферментирајте до средње густине. Покријте га поново. Када квасац почне да се уздиже и пуни, он се већ може користити.

3

За кување кромпира, кувајте огуљени кромпир, исперите готову чорбу од кромпира у велику посуду и охладите. Додајте брашно и унесите течност у густу крему. Оставите стартер 3 дана на топлом месту док се не појави пена. Затим додајте преостало брашно и воду. Нека квасац стоји на топлом месту још пар дана.

4

Ако желите пећи хлеб на квасу, онда направите пиринчану мешавину кваса, брашна и шећера. Здјелу с киселим тијестом, затворите пластичном фолијом и оставите један дан до киселог мириса.

5

Када је квасац спреман, можете наставити са припремом теста. Да бисте то урадили, сипајте потребну количину квасца, умешајте 2/3 просијаног брашна, соли и шећера у њу, додајте воду. Тијесто темељно мијесити, по потреби додати брашно. Тесто треба да буде хомогено, мало штапића за руке. Направите лопту из теста и ставите је на лим за печење, или је ставите у форму Нека се тесто поново повећа 2 пута. Пеците хлеб у претходно загрејаној пећници од 200 степени.

Обрати пажњу

Ако се квасац складишти у фрижидеру, онда пре припреме теста, он се мора довести на собну температуру.

Добар савет

Готов крух треба пажљиво уклонити из калупа док је још врућ, умотати у кухињску крпу и оставити да се охлади док се не загрије.

  • кување бесквасног хлеба 2018. године
  • Бесквасни хлеб или како се прави квасац 2018. године

Савет 3: Како пећи хлеб од раженог брашна

Ражени хлеб је много здравији од белог пшеничног хлеба . Ражено брашно има много витамина и минерала. Хранљиве материје које се налазе у црном хлебу помажу да се држи на оку и генерално благотворно делује на тело. За припрему раженог хлеба и не морате тражити састојке који су тешко доступни. Вероватно су сви већ у вашој кући.

Требаће ти

    • За квасац:
    • 6-7 грама сировог квасца;
    • 375 мл топле воде;
    • 125 грама брашна.
    • За тест:
    • 2 килограма раженог брашна;
    • 750 мл топле воде;
    • 20 грама соли.

Инструкција

1

Првог дана, морате направити кисело тијесто. Квасац растворити у 375 мл воде. Вода мора бити топла за бољу ферментацију. Али у сваком случају, немојте користити топлу воду: она ће направити квасац и ферментација неће радити. Улијте 125 грама брашна, замените тесто, поспите мало брашна, покријте крпом и поклопцем. Ставите га на топло место до сутра.

2

Другог дана, растворите добијени стартер у 250-375 милилитара топле воде како би се тесто разриједило. Добро промијешати.

3

Изаберите велику згодну посуду, која ће деловати као лонац. Улијте остатке топле воде и свих течних квасаца. Улијте око 1/3 брашна у смешу. Промешајте, загладите и поспите брашном врло брзо. Посуду покријте поклопцем и ставите на топло место 12-14 сати.

4

Након тога додајте остатке соли и брашна . Сада је потребно тијесто тијесто мијесити дуго и врло пажљиво. Након гњечења, тијесто подијелите у крух, покријте крпом и оставите на топлом мјесту док се не подигне. Требају се повећати око 2 пута.

5

Ако печете хлеб у правој сеоској пећи, његов укус ће бити незабораван, а време у пећници ће бити 2-2, 5 сата. Ако користите хлеб, време кувања зависи од модела (прочитајте упутства).

Добар савет

Хлеб можете учинити још здравијим и укуснијим ако додајете семе, мекиње, сусам, уље чешњака или нешто друго по вашем укусу.

Савет 4: Да ли је могуће правити хлеб без брашна

Домаћи хлеб без брашна - укусне и здраве посластице, које се могу кувати у пећници 20-30 минута. Пшенично брашно може да се замени са готово свим исеченим житарицама.

Традиционални хлеб се прави од пшеничног или раженог брашна. Међутим, хлеб може да се пече не само од брашна од житарица, већ и од мекиња, крупице, исеченог пиринча или кукурузног зрна. Рецепти за печење без брашна ће бити корисни онима који пате од нетолеранције или исхране глутена, елиминишући из своје исхране протеинске намирнице.

Бран Бреад


Крух са зобеним мекињама може бити не само користан, већ и врло укусан. Бран је нискокалорични производ, па се може конзумирати и уз дијету. Такав хлеб се припрема од следећих састојака: мекиња (три или четири кашике), једно јаје, скут или кефир (70-100 грама), прашак за пециво (пола кашичице), со према укусу. Бран треба да се здроби у млину за кафу или у блендеру, а затим се сви састојци добро измешају и сипа у посуду за печење. Форма се ставља у загрејаној рерни 20-30 минута.

Семолина бреад


Рецепт за крух од крупице је изузетно једноставан. У здјелу је потребно помијешати 200 грама крупице, јаја, брзог квасца, биљног уља (три жлице), шећера и соли по укусу. Затим додајте чашу воде и замасите тесто. Посуду за печење је боље користити за прављење круха у облику колача. Пеците у загрејаној рерни око 30 минута, контролишући процес. Када је крух црвен, мора се уклонити из рерне.

Кукурузни крух


За припрему кукурузног хлеба треба користити фино млевено кукурузно зрно. Ако се користе крупне крупице, прво их треба напунити топлом водом и сачекати да се набрекне. Житарице можете самљети у млинцу за каву.
Састојци: кукурузни гриз (200 грама), кефир или млеко (200 милилитара), путер или маргарин (30 грама), прашак за печење за тесто, једно јаје, шећер и со, једна кашичица. Тесто би требало да буде течно, јер када се загреје, кукурузни гриз ће почети да апсорбује течност и набубри. Стога, након мијешања тијеста, можете додати још мало млијека или воде. Пеците у рерни око 30 минута.

Оатмеал бреад


Зобени крух може бити печен од инстант житарица. За печење је потребно 250-300 грама пахуљица (пре-млевење у млинцу за кафу), кефира (300 милилитара), маргарина или растопљеног маслаца (две кашике), јаја, инстант квасца или прашка за пециво, соли по укусу (не више од једне кашичице) ).

Савет 5: Како пећи хлеб у спором штедњаку

Хлеб у земљаном лонцу пећи чак и власнике круха. Чињеница је да се влага не задржава у апарату за хлеб као у спором штедњаку, тако да хљеб брзо формира чврсту кору по цијелој површини и не ради тако високо и прозрачно.

Ражени хлеб
Да бисте направили ражени хлеб у лаганом штедњаку, морате узети:
- 1 ½ шоље од раженог брашна;
- 1 ½ шољице пшеничног брашна;
- 1 ½ чаше топле воде;
- 1 кашика. л биљно уље;
- 2 кашике. шећерни песак;
- 1 кашичица. соли;
- 1 кесица сувог квасца.
Ражени хлеб расте лошије од пшенице, па комбинујте 2 врсте брашна (ражи и пшеница). Добро промешати и додати преостале сухе састојке: гранулирани шећер, со и квасац. Формирајте брдо, направите малу депресију у центру и улијте у њега биљно уље и топлу воду, што се може заменити пјенушавим (онда ће се хлеб боље подићи). Све састојке добро промућкати кашиком док не постане глатко (тесто ће бити танко). Оставите кувану масу сат и по на топлом месту да бисте га подигли.
Подмажите здјелу с биљним уљем и раширите тијесто. Инсталирајте програм „Одржавање топлоте“ на контролној табли и 1 сат и 20 минута на тајмеру. Након овог времена подесите режим печења на 95 минута.
На врх није било блиједе маховине, 70 минута након почетка печења, окрените крух. Учините то пажљиво, користећи велики пешкир да умотате посуду, затим окрените хлеб на даску за резање, покријте је посудом, окрените је поново и пеците хлеб још 25 минута на другој страни.
Обичан бели хлеб
Да бисте кували бели хлеб у спором штедњаку, биће вам потребни следећи производи:
- 3 чаше пшеничног брашна;
- 1 ½ тбсп. л дри иеаст;
- 4 кашике. л биљно уље;
- 1 ½ тсп. соли;
- 1 чаша воде;
- 2 кашике. шећерни песак.
Загрејте воду и напуните суви квасац топлом водом. Додајте шећер. Све добро измијешајте. Просијте пшенично брашно кроз сито на радну површину или у широку посуду, улијте 3 кашике биљног уља и ставите со. Затим додајте квасац у мешавину брашна и замасите тесто. Након тога, покријте га убрусом и ставите га на сат времена на топло место.
Након што ово време прође, згњечите повишено тесто и оставите га на топлом месту неко време, тако да се појави други пут.
Затим подмажите здјелу мултикоокера биљним уљем и пренесите кухано тијесто. Подесите режим печења на контролној табли и 1 сат и 20 минута на тајмеру. Притисните тастер "Старт". Сат времена након покретања мода, пажљиво окрените крух и пеците још 20 минута док не буде спреман.

Савет 6: Рецепт за хлеб без брашна

Хлеб без брашна је право спасење за људе који имају прекомерну тежину или имају дијабетес. Зобене и ражене мекиње, које чине основу хлеба припремљеног по овом рецепту, тело апсорбује другачије од осталих угљених хидрата. Поред тога, имају богати витаминско-минерални комплекс, што овај хлеб чини заиста корисним производом.

За хлеб без брашна требаће вам:

- 70 г зобених мекиња;

- 50 г ражених мекиња;

- 35 г пшеничног глутена;

- 100 мл обраног млека;

- 2 јаја;

- 10 г семена лана;

- 5 г сувог квасца;

- 3 г соли.

Прављење хлеба без брашна

Мешати суви квасац у топлом млеку, загрејати на 50 степени. Додајте пола глутена који се налази у рецепту за хлеб и соли. Ставите посуду на топло место да бисте подигли кафу. Обично траје око 20-30 минута. Схватите да пиво може бити спремно за пјенушаве мјехуриће који се појављују на површини.

Помијешајте сухе састојке: зобене пахуљице и ражене мекиње, преостале глутен, ланене сјеменке (оставите их да прскају). Комбинујте обје масе и добро промијешајте. Побрините се да тесто нема кврге - оне могу да утичу на готов хлеб на неважан начин.

Оставите тесто да се диже 1-1.5 сати. Пожељно је да се уклопи на топло место - на пример, батерија или други грејни уређај. Да би се хлеб скухао без брашна, испао бујан, тесто у процесу мора да се меша неколико пута, допуштајући му да изнова и изнова излази.

Када је тесто спремно, ставите га кашиком у силиконски калуп. Идеално, облик је подељен на шест малих цигли. У овом рецепту, сви састојци су дати за овај облик. Немојте га потпуно попунити. Оставите најмање трећину висине ненастањене, у супротном хлеб може "побећи". Површину теста раширимо ланеним житарицама, пустите да се хлеб поново појави и лагано померите форму у рерну.

Пеците хлеб без брашна око 20-30 минута на температури од 160-200 степени. Тачно време печења зависи од форме у којој правите хлеб и од карактеристика ваше пећи.

Савет 7: Како пећи домаћи хлеб у спором штедњаку

Спор штедњак је врло чврсто успостављен у свакодневном животу. Пре свега, могуће је припремити оброке за исхрану. Друго, можете да кувате 2 или чак 3 јела у исто време. И треће, подесите режим и време кувања - и радите друге ствари. Најбоље је пећи у лаганом штедњаку - пецива, касерола и хлеб. Крух испада висок, са свежим, сланим укусом.

Требаће ти

  • - мултицоокер
  • - Кутија - 540 грама
  • суви квасац - 2 кашичице
  • -сал - 1 жличица
  • - шећер - 2 кашике
  • - биљно уље - 2 кашике
  • - топла вода - 300 мл.

Инструкција

1

Мијесити тесто. Ми узимамо дубоке посуде (шоље, тигањ). Улијте потребну количину брашна. У брашно додајте квасац, шећер, со. Алл мик. Додајте биљно уље, унесите постепено топлу воду. Па добро гњечите тијесто рукама.

2

Покријемо салвету и поставимо на топло мјесто 1-1.5 сати тако да се тесто подигне.

3

Формирајте масноћу са биљним уљем, ставите тесто у њега. Оставите на собној температури око 15 минута тако да се тесто почне дизати.

4

Ставили смо печену. Изаберите режим "печење", време печења 80 минута.

5

На крају кувања, окрените крух у посуду. Послужите топло или хладно.

Добар савет

Ако узмете млеко или кефир уместо воде и маслац уместо биљног уља, онда се ово тесто може користити као основа за пите. Али имајте на уму да ово повећава садржај калорија у посуди.

  • Крух на води без квасца у лаганој кухињи рецептима са корак по корак

Савет 8: Како је лако направити бесквасни хлеб у спором штедњаку

Ако имате спори штедњак, али не постоји машина за хлеб, и желите да направите сопствени свеж, хлеб без квасца, немојте се обесхрабрити, јер чак иу мулти-штедњаку можете кувати укусан хлеб са смеђом корицом.

Требаће ти

  • Пшенично брашно - 200 гр.
  • Ражено брашно - 100 гр.
  • Брашно од грашка - 100 гр.
  • Зобена каша - 50 гр.
  • Грожђе - 100 гр.
  • Сјеме се љушти - 50 гр.
  • Сол - 1/2 кашике.
  • Јогурт - 250 мл.
  • Млеко - 180 мл.
  • Уље за подмазивање посуде.

Инструкција

1

Просијати брашно и помешати га са зобеном кашом. Затим додајте грожђице, семе и со.
Затим узмите дубоку посуду и помешајте млеко и јогурт тамо. Јогурт је боље користити природно, испостави се много укусније.

2

Затим помешајте житарице и брашно са мешавином млека и јогурта. Добро промешајте, покушавајући да избегнете грудвице. Ставите добијено тесто у посуду за печење, након што сте га претходно подмазали сунцокретовим уљем, и укључили режим "печење". Пеците хлеб 35 минута. Након тога отворите штедњак, окрените крух и подесите режим гријања на 10 минута. Након 10 минута, можете извадити готов крух и задовољити их сами и ваше најмилије. Бон аппетит!

Савет 9: Месни соуффле са пистацијама у лаганом штедњаку

Кухање у лаганом штедњаку је брзо и лако. Предлажем да се кува необично месно суфле са пистацијама. Наведени број састојака је довољан за 4 порције.

Требаће ти

  • - Говедина (филе) - 400 г;
  • - пилетина (филе) - 300 г;
  • - Млеко 2, 5% - 300 мл;
  • - бели хлеб - 2 комада;
  • - јаја - 1 ком.
  • - љуштени пистаћи - 100 г;
  • - лимун - 0, 5 ком.
  • - со - 0, 5 тсп;
  • - мљевени црни бибер - штипање;
  • - маслац - 20 г.

Инструкција

1

На хлеб, исећи кору, напунити пулпу млеком, оставити 5 минута.

2

Пилећи и говеђи филе исперите водом, исеците на коцкице. Комбинујте месо са намоченим хлебом, млеком, додајте со, бибер. Мељати мешавину мешалицом у стање униформног пуњења.

3

Одвојите белу од жуманце. Мешалицу истресати мешалицом до густе пене. Додајте неколико капи лимуновог сока.

4

Комбинујте мљевено, бијело јаје, пистаће, добро измијешајте.

5

Подмажите здјелу мултварки маслацем. Ставите суфле од меса у посуду. Кухајте 25-30 минута у режиму паре. Ставите комад суфле на тањир за послуживање, украсите свјежим зеленилом и пистацијама. Јело је спремно!

Обрати пажњу

Да би се лакше тукли бијелци у пјени, прво их је потребно охладити.

Добар савет

Јело се може кувати у рерни. У овом случају, суфле се кува 30-40 минута на температури од 220 степени.

Савет 10: Бесквасни хлеб

Крух је главом свега. Сви знају ову изреку из дјетињства. Какво велико место заузима у нашој исхрани, каква је смочница витамина и хранљивих материја! Али само ако је направљен од правих састојака.

Требаће ти

  • Прво, припремамо кисело тесто (ако не желите да направите кисело тесто, онда је сасвим могуће да га купите у продавницама које се баве еко производима). За ово нам је потребно:
  • Хмељ - 2 кашике
  • Вода - 150 гр
  • Шећер - 0, 5 кашичице
  • Флоур

Инструкција

1

Састојци се мешају и кувају 40 минута. Затим оставите да се уноси 6-8 сати. Након тога филтрирамо и истиснемо добијену сировину. Требало би да имате око 80-100 грама тамно браон течности. Поделите на 2 половине. У једној половини додати 0, 5 кашичица шећера и брашна у конзистенцију густе креме. Оставите смешу један дан на топлом месту (само не на батерији). До краја дана квасац треба да ферментира и појављују се мехурићи. Додајте преосталу половину инфузије (само додавање шећера и брашна) киселом тијесту и поново оставите на један дан. Соурдоугх реади.

2

Да би припремили 1 векну хлеба, потребно нам је:
Чаша воде
Брашно -3 чаше (ако желите бели хлеб, затим бело брашно, врхунски, ако је раж, онда ће вам требати 2 чаше беле и чашу раженог брашна)
Сол - кашичица
Бран-2 кашике
Пшеничне клицице - 2 кашике
Кисели -2-3 кашике
Сунцокретово уље - 1 кашика.
Ставили смо пиво. Сипајте у чашу чаше воде чашу воде (по могућности не кухајте). Додајте со, 2-3 кашике квасца. Мешајте док не постане глатко. Ставите мекиње и пахуљице. Затим чашу претходно просијаног брашна. Поново промијешајте. Покријте посуду и поставите 8-10 сати. За то време, тесто треба да се повећа и да се у њему појаве мехурићи. Погодније је то радити ноћу. Онда ујутру можете одмах пећи хлеб.

3

У готовом пиву додајте кашику уља и 2 шоље брашна. Добро промешати док се не изглади и пребаци у подмазани облик. Ако нема форме, онда направите пециво и ставите на лим за печење. Тако да се корица не пресуши док се тесто диже, поспите га водом и оставите 1-1.5 сати тако да се хлеб повећа за 2 пута. И онда ставимо приљежно тесто у рерну загрејану на 180 степени 45-60 минута, у зависности од степена ружичастог хлеба. Извадимо готов хлеб из рерне, умотамо га у пешкир и оставимо га пола сата да га добијемо.

Добар савет

Ако се тесто не повећа за пола сата за 2 пута, онда следећи пут додајте још једну жлицу киселог теста.
Оставите стартер у фрижидеру. Прије тога додајте пола чајне жличице шећера, воду 50-70 грама и брашно у конзистенцију густог киселог врхња. У просеку, једном недељно, храните стартер, ако не печете сваки дан. И ако пецете, онда сваки пут храните.
Ембрионске пахуљице се могу купити у пекарници, а мекиње се често налазе у обичним продавницама. Не можете додати ни један на други, али онда ће крух бити мање користан и укусан.
Лакше је пећи хлеб у облику нелепљивог премаза. Али можете купити посебне форме за печење хлеба.

Савет 11: Како направити квасац без квасца за хлеб?

Стари Египћани хранили су се бесквасним хлебом у 17. веку пре нове ере. Постоји много начина да се направи стартер за такав хлеб. У давна времена, ови рецепти су се преносили из генерације у генерацију, и свака породица је имала своју тајну за печење. Прихватите неке једноставне рецепте који ће вам помоћи да испечете укусан и здрав хлеб.

Класични "вечни" кисели тестови на води и брашну


За припрему класичног фермента без квасца, морате бити стрпљиви - процес ће трајати и до пет дана. Потребна су само два састојка - брашно и вода. Успех бизниса у великој мери зависи од квалитета ових производа. Брашно је потребно ражи, целог зрна или љуштено, фино млевење ће све уништити. А вода би требала бити само "жива", тј. Не боцирана, не дестилирана и не кувана.
Да бисте припремили класични стартер, можете користити обичну воду из славине, пропуштајући је кроз филтер.

У маси (најмање 2-3 литре) пажљиво промућкајте 100 грама брашна са 150 грама воде. Покријте га поклопцем и оставите на собној температури један дан.
Све што треба да се уради у наредна четири дана је да се дода 50 грама брашна и воде, и сачека да квасац сазри. Када се пети дан заврши, квасац ће бити спреман и можете почети да припремате тесто.

"Модерн" кефир стартер


За припрему високо пероксидног кефира или киселог млека. За пероксидни производ, довољно је да издржи 2-3 дана на собној температури. Затим, у великом контејнеру, добро измешајте са раженим брашном како бисте направили тесто које личи на течну павлаку у конзистенцији. Покријте посуду газом и оставите на један дан.
Следећег дана, додајте онолико брашна колико обично стављате у тесто за фритуле, и поново добро промешајте. Сада је довољно неколико сати и квасац ће сазрити за употребу у тијесту. То ће се повећати и повећати обим.
Преостали кефир стартер ће “заспати” у фрижидеру и биће добро очуван. Али мораће да се "пробуди" три дана пре употребе. Да бисте то урадили, сваки дан у току једног сата, загрејте је на собној температури, храните га кефиром и брашном у једнаким количинама. Онда сачекајте да квасац мало набубри и поново га ставите у фрижидер. Трећег дана, оставите га на столу мало дуже, а када се диже, помешајте. То уради неколико пута. Резултирајући фермент без квасца може се подијелити: један дио користити за израду круха, а други ставити у хладњак.

Кисело тијесто на хмељним конусима


Да бисте направили овај фермент без квасца, сипајте чашу сухих чуњића с двије шалице воде. Ставите посуду са овом мешавином на лаганој ватри и пустите да вода куха око сат времена. Потом оставите јуху осам сати, тако да се унесе, а затим проциједите у пространу стаклену посуду.
У Русији, бесквасни хлеб је одавно познат по свом непоновљивом укусу.

У готовом бујону додајте пола шоље брашна, најбоље ражи тапете, можете и пшеницу (али не премију), као и 1 кашичицу шећера или меда. Све добро измијешајте. Посуду покријте платном или другом природном крпом и ставите на топло место на један дан.
За то време, фермент без квасца "расте" најмање два пута. Сада је спремна. Овим киселим тестом традиционално се припрема на тесту.
Припрема хлеба без квасца је тежи него на квасцу из продавнице, јер се неопходни ферменти узгајају више од једног дана. Али ту је један угодан тренутак: довољно је да се то уради само једном. Тада можете стално дијелити квасац: комад за тијесто, други - у фрижидер за будућност. Потребно је само "хранити" га једном тједно. И не плашите се да ће ваш квасац "отићи предалеко" и покварити се. Напротив - што је старија, то боље.

Савет 12: Како правити хлеб без квасца

Хлеб је прехрамбени производ, без којег је тешко замислити било који сто. У многим земљама, јутро почиње доручак, који укључује хлеб у различитим облицима. Један од најчешћих типова је квасац. Али могуће је пећи хлеб без квасца, укусан и хранљив. Поред тога, хлеб који се кува без квасца може се приписати здравој и прехрамбеној исхрани, садржи 15% мање калорија од квасног хлеба, садржи влакна и висок садржај Б витамина.

Требаће ти

    • Клијање пшенице - 1 тбсп.
    • Брашно ражено - 2 кашике.
    • Пшенично брашно - 1. ст
    • Со - по укусу
    • Шећер - по укусу
    • Вода - 400 мл.

Инструкција

1

Направи квасац. Да бисте то урадили, исперите 1 шољу пшенице, напуните водом и ставите на топло место. После 12 сати, када су зрна натечена, исушите вишак воде, остављајући само део довољан да задржи влажност зрна. Оставите пшеницу да клија још 12 сати.

2

Након што пшеница клија, оперемо зрна и мељемо их кроз млин за месо. У добијену кашу додајте шећер, со и шаку пшеничног брашна. Додати 100 мл воде и ставити на топло место за ферментацију 12-24 сата. Дакле, укупно време кухања квасца ће трајати око 2 дана.

3

Загрејте преосталу воду - 300 милилитара, додајте 2 кашике киселог тијеста, шећер и сол на окус, добро промијешајте.

4

Помешајте ражено и пшенично брашно и полако сипајте кувану воду. Током инфузије воде потребно је мешати како се не би формирало много тешко растворљивих грудица. Све добро измијешајте. Тесто треба да добије конзистенцију павлаке.

5

Пренесите тесто на подмазану форму са малом количином маслаца и оставите да стоји 6-8 сати. Тесто треба да се повећа 2 пута.

6

Форме теста ставите у рерни загрејану на 180 степени и пеците 35-40 минута. Ставите готов хлеб на пешкир и оставите 20 минута.

Обрати пажњу

Наведена је приближна количина састојака, јер је тешко одредити тачно. Количина зависи од стартера, може бити течна или дебела.

Добар савет

Уместо шећера, можете додати мед на стартер.
Спремност квасца може се одредити колико је близу. Готово кисело тијесто треба повећати 2 пута.
Преостали квасац се може сачувати до следећег печења. Да бисте то урадили, додајте мало шећера и брашна и ставите у фрижидер.
Различити адитиви могу бити укључени у хлеб, као што су сусам, кумин, грожђице и други. Неопходно је додати их у малој количини, јер тесто може бити тешко и слабо печено.
Готов хлеб се може подмазати млеком, тако да ће његова кора добити сјајни сјај.

  • пеците крух код куће без квасца