Како укусно кухати ребра са сланутком
Anonim

Ребра са сланутком - традиционално јело узбекистанске кухиње. Посебно су укусно кувани у Самарканду и називају се "Нукхат схурак". Главни врхунац овог ремек-дела је да се ребра (јањетина) прво прже, а затим додају натопљена сланутка. Алтернативно, умјесто ребара са овчетином, можете користити свињетину или било које месо с костима.

Изаберите рецепт

Требаће ти

  • - јагњећа или свињска ребра (можете узети било које месо на кости, као што је говеђа прса) - 1 кг;
  • - сланутка - 500 г;
  • - Лук средње величине - 2 ком.
  • - Зира - 1 чајник;
  • - сухи коријандер (цилантро) - 1 чајна жличица;
  • - црвена љута паприка - 1/3 кашике;
  • - со (боље узети велико);
  • - црни млевени бибер;
  • - свеж першун - 2-3 гранчице;
  • - Свјежи коријандер - 2-3 гранчице;
  • - босиљак - 1 гранчица (опционално);
  • - нар (ако постоји) - 1 ком. (може бити замењен јабуковим сирћем);
  • - сунцокретово уље за пржење (у случају недостатка масти на месу);
  • - котао или лонац с дебелим дном.

Инструкција

1

Уочи пре кувања натопите сланутак у чашу са хладном водом. Да би постигао жељени услов, мора се дуго намакати - најмање 8-10 сати. Када се вријеме заврши, исушите воду из посуде и исперите сланутку под текућом водом. Одрежите ребра на местима између костију и исеците месо без костију у порцијама.

2

Можете одмах припремити зачине. Уситнити коријандар и кумин у малтеру или ходати по њему. У малој посуди, помешајте их са црвеном љутом паприком. Гранчице свјежег цилантра, босиљка и першуна су везани обичним концем у једном снопу.

3

Ставите лонац са дебелим дном (котлом) на шпорет и добро га загрејте. Затим изаберите делове где има највише масти, ставите их у претходно загрејану посуду и пржите све док се маст не истопи (на максималној температури). Након тога баците остатак меса и пржите га до златно смеђе боје. Спецификација: ако имате месо са малом количином масти или без ње, онда морате у посуду сипати сунцокретово уље, бацити све комаде одједном и заједно пржити.

4

Након тога, сипајте месо сланутком и сипајте толико воде тако да покрива садржај таве за 2 цм, након што вода прокуха, уклоните пену, додајте све зачине - мјешавину јира, коријандера и црвене љуте паприке, и ставите гомилу свјежег поврћа, лагано га гура у грашак.

5

Сада смањите температуру на минимум, покријте је и пеците 3-4 сата. На крају 10 минута, додајте со и црни бибер по укусу, и уклоните хрпу зеленила из таве и баците. Затим угасите пећ и оставите јело на неко вријеме тако да се мало унесе.

6

У међувремену, припремите се за служење. Лук очистите и изрежите га у најтањи полутргови. Затим их исперите хладном водом и истисните. Ако постоји шипак, поделите га на пола и исциједите сок из једне половине, мешајте га са луком. Такође, уместо сока од нара можете користити оцат од јабука.

7

У Самарканду, "Нукхат Шурак" се служи на посебан начин. Уосталом, ту се пеку легендарне торте познате широм света. Прво, узмите велики пладањ (Лиаган). Торта је подељена на кришке и положена на ивице. Схумовка грашак са месом се креће из центра котла у страну, тако да је било погодно да се загуха јуха. Потом ставите сланутак на посуду и обилно га поспите бујоном. Месо се полаже преко сланутка и соли. На неколико мјеста жабе стављају мале слајдове лука и посипају их црвеном љутом паприком. Захваљујући овој храни, кришке колача и сланутка апсорбују богату супу, а месо је мекано, невероватно мирисно и врло сочно.

8

Ако немате жабу, можете одмах посложити јело на дубоким плочама: прво ставите сланутку, поспите јухом, а затим месо ставите прстохватом соли и поспите пола прстенова лука црвеном паприком на врху. Испоставило се да је прелепо укусно, задовољавајуће и храњиво.