Павлова торта: рецепт за кување класичног десерта
Anonim

Колач, назван по Анна Павлова, је лаган и прозрачан. Комбинација хрскавог, мерингуе топљења у устима и шлаг са воћем неће оставити равнодушним не само љубитеље балета, већ и обичне слатке зубе.

Изаберите рецепт

Историја колача и могућности кувања

Десерт је створен пре више од 100 година од стране аустралијских сластичара. Име је добио у част велике руске балерине Ане Павлове, која је освојила свет током чувене Диаглевски "Руске сезоне". Укусна и необична торта одмах се заљубила у јавност и ушла у јеловник многих европских сластичарница.

Име које је дато торти није случајно - изгледа као прозрачна сњежнобела туту балерине. Укус је танак и деликатан, као део висококалоричних кекса и тешких пешчаних колача. Основа класичног десерта - ваздушног колача. Пуњена је најделикатнијим шлагом, плодови су декорација. Павлова се може делити, мини-колачи изгледају веома импресивно на фотографијама и видео снимцима. Такав десерт се често сервира у буффету и банкетима, али је сасвим могуће да се кува код куће.

Најтежа фаза - основе печења од бјеланаца. Важно је поступати корак по корак, а не журити. За бичевање протеина, професионални сластичари користе врло фино млевени шећер у праху, са којим пахуљаста тежина боље одржава свој облик. Можете да експериментишете и додате смеђи фини шећер у смешу, дајући му колач лепог светло беж боје и деликатног укуса карамеле.

Разноврсност укуса се постиже уз помоћ пуњења. Традиционална опција је масна шлаг без додавања шећера. Можете им додати ароматичне есенције: ванилу, лимун, орах. Веома важна тачка - избор воћа. Неки сластичари вјерују да би торту требало напунити разноврсним егзотичним воћем: кивијем, мангом, ананасом, карамболом, страственим плодовима. Овај сет изгледа веома импресивно. Ништа мање елегантна и Павлова са јагодама. Велике слатке бобице савршено се комбинују са шлагом.

Веома интересантна опција је комбиновање воћа куханог у сирупу са свежим воћем. Можете кухати половице крушке средње величине, брескве, кајсије. Осветљеност ће додати црно грожђе, малине, купине. Украсите торту и свежу менту. Важан услов је изабрати плодове са богатим укусом и израженом киселошћу, што је добро супротно слаткоћи колача.

Павлова: класични рецепт код куће

Припрема колача ће трајати око 2 сата. Морате сакупити производ непосредно пре сервирања, тако да колач од бјеланаца остаје хрскав и не упија се.

Састојци:

  • 3 беланца;
  • 150 грама финог шећера или шећера у праху;
  • 1.5 тсп. скроб;
  • 1.5 тсп. есенција ванилије или прстохват ванилина;
  • 1 тсп. сирће.

За пуњење:

  • Крем од 300 г;
  • 225 г црног грожђа без семена;
  • 3 мандарине;
  • 2 крушке;
  • 100 г шећера;
  • кора лимуна;
  • лишће свеже менте за декорацију.

Бјежи боље у дубоку здјелу, чији су зидови лагано подмазани соком од лимуна. Прво, белци се шибају одвојено, а затим се дода половина шећера. Када маса постане мекана и сјајна, сипајте преостали шећер, скроб, ванилин и сирће. Да би се наставило ударање, маса треба да постане веома густа. Пропорције ваниле могу се променити у укусу.

Пеците колач од бјеланаца је боље на лиму за печење, прекривен фолијом или пергаментним папиром. Премаз обложите маслацем и лагано поспите брашном. Ставите колач од бјеланаца у облику круга или овала, слично кошари. На другој посуди за печење исциједите 2 полукружна крила из кесе за пециво - ово су ручке будуће корпе.

Загрејте рерну на 150 степени, поставите лимове за печење у средину. Пеците 60-75 минута до кремасто браон боје. Ако дно корпе остане меко, време печења ће морати да се повећа. Угаси пећницу, остављајући је за још четврт сата. Реади мерингуе се лако уклања из таве, не ломи и не мијења облик. Ставите кошару и ручке на дрвену плочу за хлађење.

Готове мерингуе се могу користити одмах или депоновати. У фрижидеру, празнине се могу оставити 1-2 дана, али ће изгубити крцкање. Боље је ставити колач од бјеланаца у затворену кутију и чувати на собној температури, далеко од извора влаге. Након пуњења кремом, колач задржава своје квалитете не дуже од 4 сата, тако да се сервира на столу одмах након монтаже и декорације.

Састављање и украшавање колача: фазни приступ

Припремите надев. Уклоните полет од лимуна посебним ножем. Ољуштите зреле, али не превише мекане крушке из семена и пилинга, изрежите на пола. Улијте у посуду 300 мл воде, додајте шећер и танке траке лимунове корице. Ставите посуду на ватру и уз лагано мешање, ставите смјесу на чир. Када се шећер раствори, смањите топлоту и ставите половице крушке у сируп. Скувајте их 2 минута, скимер се скида на тањир, охлади.

Мандарине очистите, уклоните филм без сортирања воћа на кришке. Крему побиједите у густу пјену, не додајте шећер. Опционално, можете испустити мало есенције ванилије или сипати прстохват ванилина.

Ставите шлаг у средину корпе са бјеланаца, лијепо распоредите воће: крушке куване у сирупу, целе мандарине, опране и сушене грожђе. На бочним странама причврстити ручку. Сируп који је остао од крушака скухајте и нежно га сипајте. Украсите десерт лишћем свеже менте и послужите. Замрзнути слатки шампањац ће бити одлична пратња.